蔬菜缺鉀最大特征是葉緣呈現灼燒狀，有其是老葉最明顯。缺鉀初期植株生長緩慢，葉片小，葉緣漸變黃綠色，后期葉脈間失綠，并在失綠區出現斑駁，葉片壞死，果實成熟度不均勻。
1.番茄缺鉀生長緩慢、矮小、產量降低。幼葉小而皺縮，葉緣變為鮮橙黃色，易碎，最后葉片變褐色而脫落。莖變硬，木質化，不再增粗。根系發育不良，較細弱，常呈現褐色，不再增粗。缺鉀對番茄果實中VC、總糖含量降低，果實成熟不均勻，抗性降低，易得病害及生理性病害-筋腐病。番茄正常葉片全鉀含量3.5～6.3%和，低于2.5%為缺鉀，低于1.0%為嚴重缺鉀。
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2.黃瓜缺鉀植株矮化，節間短，葉片小。葉呈青銅色，葉緣便黃綠色，主脈下陷，后期脈間失綠更嚴重，并像葉片中部擴展，隨后葉片壞死。葉緣干枯，但主脈仍可保持一段時間的綠色。果頂變小呈青銅色，有時會出現“大肚瓜”。癥狀表現往往從植株基部向頂部發展，老葉受害最重。黃瓜正常葉片全鉀含量3~5%，低于2.0%為缺鉀。
3.甜椒缺鉀生長受到抑制，葉片出現紅褐色小點，幼葉上的小點由葉尖開始擴展開來。成熟植株缺鉀時，某些黃葉的葉緣形成小斑點，嚴重缺鉀時，葉面幾乎為紅褐色小斑點說覆蓋。甜椒葉片正常全鉀含量為3~6%，少于2.05為缺鉀。
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4.水蘿卜缺鉀時，初期癥狀為葉肉中部呈深灰綠色，同時變褐色，葉緣卷縮。嚴重時，下部葉片、莖呈深黃色或青銅色，葉片小而薄或革質狀，根不能正常膨大。
5.萵苣缺鉀時正中有時到成熟時才表現出來，外葉黃化，溫度高時很快枯死，易感染灰霉病，嚴重缺鉀時幼株生長受影響，葉片出現褐斑，其周圍組織黃化。萵苣正常葉片全鉀含量5~10%，少于2.5%即為缺鉀。
鉀素缺乏調節措施
一旦發現缺磷馬上葉面配施0.3%磷酸二氫鉀，每周一次，連續2~3次。然后調整營養液配方或灌液量灌液次數，來改變營養供應狀況。