大多數蔬菜作物缺氮癥狀非常相似，典型的癥狀是外部表現為葉片退綠，葉色淺，葉片薄，而且老葉先于幼葉表現退綠癥狀，內部變化葉片葉綠素含量降低。嚴重缺氮時，全株黃白色老葉枯死，有也停止生長，腋芽枯死或呈休眠狀態。
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1.綠葉菜類蔬菜例如萵苣缺氮時葉片黃綠色，生長緩慢，嚴重缺氮時老葉淺綠色，最后腐爛。結球萵苣不包心，根系密集，具花色甙的品種會出現紫紅色。產量和品質明顯下降。
2.結球葉菜例如大白菜和甘藍等缺氮時包心延遲或不包心。甘藍幼葉灰綠，老葉變為橙、紅到紫色，最終葉子脫落。
3.黃瓜缺氮時葉片黃綠色，偶爾主脈周圍的葉肉仍為綠色。莖細、硬多纖維。果實淡綠色，先端表現特別明顯，果實發育不良，果實短小，出現尖嘴瓜等營養不良引起畸形瓜。根系生長量小，最后變褐死亡。黃瓜葉片正常全氮含量在3.5~5.5%，低于2.5%為缺氮。
4.番茄缺氮初期老葉淺綠色，后期全株呈淺綠色，小葉細小，直立，生長緩慢，葉片主脈出現紫色，尤以下部葉片明顯。缺氮果實小，而且植株抗病性減弱。番茄葉片正常全氮含量3.5~4.5%，低于2.5%為缺氮。
5.甜椒缺氮時抑制生長，葉片小，淺黃色，下部葉片黃化，植株早衰。甜椒葉片正常全氮含量3.5~5.5%，低于2.0%為缺氮。
6.洋蔥缺氮癥狀表現較早，葉片少而且窄小，葉色淺綠，葉尖呈牛皮色，逐漸全葉變成牛皮色。洋蔥葉片正常全氮含量1.5~2.5%。
7.香石竹缺氮生長在某種程度上受到限制，葉片灰綠色，比正常顏色略淺。香石竹葉片正常全氮含量2.5~3.8%，低于2.5%為缺氮。
8.菊花缺氮時生長受抑制，葉片呈黃綠色，缺氮嚴重時花少而小，花期延遲。菊花葉片正常全氮含量3.5~5.5%，低于2.5%為缺氮。
9.一品紅缺氮時葉片黃綠色，葉片小，生長緩慢。一品紅葉片正常全氮含量4.0~5.5%，低于2.5%為缺氮。
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氮素缺乏調節措施
出現缺氮癥狀后，馬上葉面噴施0.3~0.5%尿素。每周1次，連續2~3次。葉面施肥應選擇晴天上午進行，有利于葉片吸收。但是夏季不要中午高溫是施用，也不要濃度過高防治肥燒。然后及時調整營養液濃度、成分及灌液次數，及時補充氮肥的不足。